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酵素到底是啥玩意儿?
发表于:2018-8-1 14:17:29     作者:广东医科大学附属第二医院    点击:494      字号: T | T

    酵素一词最初的确是指各种催化生物化学反应的酶,但市面上的酵素产品却已不再是彼酵素,而是各种果蔬经过乳酸菌、酵母、霉菌等微生物发酵后的产物。

    果蔬发酵产生了啥呢?

    如果原料中有乳酸菌会产生乳酸,有酵母则会产生酒精等代谢产物,微生物在分解纤维素过程中会产生多糖(低聚糖)…还有各种或打原料里来、或反应后生成的氨基酸、多肽、黄酮类物质、益生菌、维生素、矿物质......

    水果蔬菜中的酶作为一种蛋白质很快被微生物分解成氨基酸、多肽了,而微生物在繁殖、代谢、死亡裂解过程中又产生了新的酶。

      酵素产品所用原料、发酵微生物不同,最终产物是千差万别,总之它不再单纯是生物学上的“酶”

    二、酵素能减肥吗?做你的春秋白日梦

    减肥原理就一个:摄入的总能量<消耗的总能量。

    说具体点,你得控制饮食+合理运动+持之以恒!要想减脂还要靠30min以上持续有氧运动。所以,如果觉得吃了酵素自己轻了,那只是代谢顺畅了,减少的重量只是原本应该排掉的便便,而该长的肉,一点儿没少长。

    拉屎≠减肥

    不过,正如有人干吃不胖,有人喝水都壮,有人吃了酵素很快排便,有人则干等无效,酵素的通便功效是否明显,因人而异。

    三、除了通便,酵素还有啥用?

    能促促消化,补点营养物质

    酵素中的有机酸能协助降低餐后胃内pH,有助于胃蛋白酶发挥作用,可以助消化。

    另外,还含有氨基酸、多肽、维生素、矿物质等营养物质,这也不能否认,当然普通食物中也不少。此外,酵素中还有点黄酮类物质能够抗氧化,消除自由基,对健康有益,但同样没啥稀奇,葡萄、洋葱里也富含。

    说白了,酵素中的这些营养成分普通食物通通具备,好好吃饭多吃蔬果就能解决的事儿,要不要花几百上千买个酵素,自己掂量。(健康教育所/吕雪琼)

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